近期，李斯特菌在許多地區(qū)引發(fā)了嚴(yán)重問題：在歐洲，冷凍玉米被召回；在澳大利亞，西瓜導(dǎo)致一部分人生病和死亡；而南非正在經(jīng)歷全世界歷史上最嚴(yán)重的李斯特菌爆發(fā)，超過900人感染及180人死亡。下面為您介紹從事食品生產(chǎn)人員對于李斯特菌應(yīng)該知道的五件事。
1、李斯特菌是廣泛存在的
環(huán)境中各處都存在李斯特菌屬的細(xì)菌，土壤、植物以及動(dòng)物和人類的腸道中均能找到李斯特菌。在加工、收割、擠奶或屠宰過程中，李斯特菌能夠通過糞便或環(huán)境進(jìn)入食物中。下列食品特別容易感染李斯特菌，包括肉類、魚類、奶制品、方便食品如切片水果、即食沙拉或速食餐。
2、李斯特菌具有較高抵抗力
人類致病性李斯特菌產(chǎn)單核細(xì)胞能夠在對于其他微生物來說不適宜的環(huán)境中生存。這種細(xì)菌能夠在冷凍和干燥狀態(tài)下存活。另外，它們只需要極少量的營養(yǎng)物質(zhì)，并且能夠在低溫和低氧量條件下繁殖——例如冰箱里的真空包裝袋中。一些類型的李斯特菌甚至能夠抵抗堿。但是，李斯特菌能夠通過烹飪、烘焙、滅菌和巴氏殺菌殺死。
3、李斯特菌能夠致死
李斯特菌能夠引發(fā)李斯特菌病，一個(gè)需要申報(bào)的感染性疾病。感染劑量非常低，1000個(gè)細(xì)胞就足以引發(fā)感染。對于健康的人，這種感染是無害的，甚至可能不會(huì)被察覺到。但是對于嬰兒、孕婦、老年人和免疫功能低下的人來說可能引發(fā)致命性的敗血癥。
4、李斯特菌很難被發(fā)現(xiàn)
李斯特菌病的癥狀可能在幾周之后才會(huì)發(fā)生，這就導(dǎo)致很難追溯感染源。當(dāng)感染源被發(fā)現(xiàn)時(shí)，細(xì)菌可能已經(jīng)傳播到其他產(chǎn)品或設(shè)備上。
5、在生產(chǎn)中需要特別關(guān)注李斯特菌
李斯特菌能夠形成難以移除的生物膜。因此對難以接觸到的生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行徹底地清洗是非常重要的。還有一點(diǎn)值得注意的是某些生產(chǎn)步驟可能會(huì)適合李斯特菌生長——例如食品中產(chǎn)中的冷凝水就是一個(gè)主要風(fēng)險(xiǎn)因素。
檢測食品中的李斯特菌
李斯特菌可以使用德國拜發(fā)的產(chǎn)品--培養(yǎng)板（Compact Dry）或PCR（SureFast?）進(jìn)行有效地檢測。一旦發(fā)生了污染，能夠使您迅速地采取應(yīng)對措施。
歡迎聯(lián)系德國拜發(fā)以獲取更多信息！
?