你家有孕婦、嬰兒、老年人嗎？如果有，那你可要小心了！，稱該菌已成為威脅食品安全的一個(gè)重要因素。而最容易被這種細(xì)菌感染的，就是孕婦、胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群，并且殺傷力強(qiáng)大。
什么是李斯特菌？
單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeriamonocytogens）在自然界中廣泛存在，易通過(guò)各種途徑發(fā)生播散，可造成多種食品的污染。人感染李斯特菌，可導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎等疾病，也可造成孕婦死胎。
△藍(lán)綠色的菌落為李斯特菌 ?(圖片來(lái)源：北京晚報(bào)）
冰箱中的殺手：怕熱不怕冷
李斯特菌主要通過(guò)食物感染人類，可以寄居在人的腸道內(nèi)。它有個(gè)外號(hào)叫冰箱殺手，因?yàn)樗?-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長(zhǎng)繁殖，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年，這是絕大多數(shù)微生物做不到的。
美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在他家里的冰箱中找到這種細(xì)菌。不僅如此，它還具有耐干燥、耐高鹽環(huán)境的能力，因此可以說(shuō)它的生命力比較頑強(qiáng)。但是李斯特菌并不耐熱，巴氏滅菌、燒熟煮透這些簡(jiǎn)單的措施就能對(duì)付它。
熟肉制品和即食生肉最容易被污染
李斯特菌在自然界十分常見(jiàn)，土壤、水和健康動(dòng)物身上都可以找到，因此污染食品也很常見(jiàn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和各國(guó)的研究數(shù)據(jù)，最容易污染的食品是：肉及肉制品、乳及乳制品（生奶和軟奶酪）、水產(chǎn)品、即食食品（比如熟肉）和蔬菜。在中國(guó)，熟肉制品和即食生肉制品是李斯特菌最容易污染的，因此國(guó)標(biāo)要求不得檢出。
欺軟怕硬 健康成年人感染不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果
柿子趕軟的捏，李斯特菌對(duì)孕婦和胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群殺傷力很強(qiáng)。
例如2011年，美國(guó)因?yàn)樘鸸衔廴締卧隼钏固鼐瑢?dǎo)致波及全國(guó)的疾病爆發(fā)。最后共導(dǎo)致147人生病，33人死亡，另有1名孕婦流產(chǎn)，其中死亡的人很多是獨(dú)居在家的老人。這是美國(guó)歷史上最嚴(yán)重的一次食源性疾病爆發(fā)。
△因?yàn)槭秤迷饫钏固鼐廴镜南愎?，美?guó)發(fā)生10多年來(lái)最嚴(yán)重的食物中毒事件 （資料圖）
對(duì)于健康的成年人，李斯特菌感染一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，甚至攜帶病菌也不會(huì)發(fā)病。
孕婦感染概率比普通人高出20倍
李斯特菌感染人類的概率并不是很高，大約幾十萬(wàn)人才有一個(gè)，但孕婦感染的概率比普通人高20倍左右。
根據(jù)北京婦產(chǎn)醫(yī)院的數(shù)據(jù)，2010-2011年妊娠期單增李斯特菌感染率為44/10萬(wàn)。看起來(lái)似乎概率不高，但一旦感染，后果可能很?chē)?yán)重，尤其是在懷孕的前中期。根據(jù)世界各國(guó)的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，孕婦如果感染單增李斯特菌，流產(chǎn)的比例大約在30%左右，新生兒（早產(chǎn)兒）的癥狀多為敗血癥、腦膜炎，死亡率高達(dá)30%～70%。2000～2009年，內(nèi)地記錄在案的新生兒?jiǎn)卧隼钏固鼐腥?5人，56%死亡（14人）。
李斯特菌早期癥狀不明顯 不易察覺(jué)
或許你會(huì)問(wèn)：威脅這么大，我咋不知道呢？最重要的一個(gè)原因是單增李斯特菌感染的早期癥狀并不明顯。孕婦感染后的癥狀與“感冒”類似，而且過(guò)幾天就好，所以不太容易引起重視。
李斯特菌入侵神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)的潛伏期可以有數(shù)周，入侵胎盤(pán)和胎兒的潛伏時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月。很多情況下，當(dāng)出現(xiàn)胎停、流產(chǎn)和新生兒死亡，病人根本想不到和當(dāng)初的“感冒”有什么關(guān)系。甚至一些產(chǎn)科大夫都不太清楚這一致命細(xì)菌。
如何對(duì)付李斯特菌？食物要加熱煮熟
細(xì)菌是隱蔽的敵人，一旦你意識(shí)到了它的威脅并采取簡(jiǎn)單的保護(hù)措施，其實(shí)并不可怕。
對(duì)于健康成人和兒童來(lái)說(shuō)，只要遵循世界衛(wèi)生組織的“食品安全五要點(diǎn)”（生熟分開(kāi)、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料）就基本無(wú)憂。需強(qiáng)調(diào)的是，冰箱定期清理并做清潔，冰箱里的剩菜不能直接吃，需熱透。
對(duì)于孕婦、老人或其他免疫低下人群，還要注意以下幾點(diǎn)：
不喝未經(jīng)巴氏消毒和徹底煮開(kāi)的生奶。
不吃軟奶酪，烤披薩、焗扇貝上的經(jīng)過(guò)加熱的奶酪除外。
不吃未經(jīng)徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹵肉等熟食(罐頭除外)，即使它們有密封包裝或存放在冷藏條件。
如沒(méi)有很好的衛(wèi)生條件，一般不建議生食水產(chǎn)品。
出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉或感冒癥狀要引起警惕，如果吃過(guò)可疑食物，要向醫(yī)生報(bào)告并積極檢測(cè)感染原，必要時(shí)合理、足量的給予抗生素治療。
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編輯：菲菲
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來(lái)源：新華每日電訊
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