單核細(xì)胞增生李斯特菌(Listeriamonocytogens)在自然界中廣泛存在,易通過各種途徑發(fā)生播散,可造成多種食品的污染。人感染李斯特菌,可導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎等疾病,也可造成孕婦死胎。
△藍(lán)綠色的菌落為李斯特菌 ?(圖片來源:北京晚報(bào))
李斯特菌主要通過食物感染人類,可以寄居在人的腸道內(nèi)。它有個(gè)外號(hào)叫冰箱殺手,因?yàn)樗?-45℃都能生存,尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖,甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年,這是絕大多數(shù)微生物做不到的。
美國的一項(xiàng)調(diào)查顯示,被李斯特菌感染的人,有64%可以在他家里的冰箱中找到這種細(xì)菌。不僅如此,它還具有耐干燥、耐高鹽環(huán)境的能力,因此可以說它的生命力比較頑強(qiáng)。但是李斯特菌并不耐熱,巴氏滅菌、燒熟煮透這些簡單的措施就能對(duì)付它。
李斯特菌在自然界十分常見,土壤、水和健康動(dòng)物身上都可以找到,因此污染食品也很常見。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和各國的研究數(shù)據(jù),最容易污染的食品是:肉及肉制品、乳及乳制品(生奶和軟奶酪)、水產(chǎn)品、即食食品(比如熟肉)和蔬菜。在中國,熟肉制品和即食生肉制品是李斯特菌最容易污染的,因此國標(biāo)要求不得檢出。
柿子趕軟的捏,李斯特菌對(duì)孕婦和胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群殺傷力很強(qiáng)。
例如2011年,美國因?yàn)樘鸸衔廴締卧隼钏固鼐?,?dǎo)致波及全國的疾病爆發(fā)。最后共導(dǎo)致147人生病,33人死亡,另有1名孕婦流產(chǎn),其中死亡的人很多是獨(dú)居在家的老人。這是美國歷史上最嚴(yán)重的一次食源性疾病爆發(fā)。
△因?yàn)槭秤迷饫钏固鼐廴镜南愎?,美國發(fā)生10多年來最嚴(yán)重的食物中毒事件 (資料圖)
對(duì)于健康的成年人,李斯特菌感染一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果,甚至攜帶病菌也不會(huì)發(fā)病。
李斯特菌感染人類的概率并不是很高,大約幾十萬人才有一個(gè),但孕婦感染的概率比普通人高20倍左右。
根據(jù)北京婦產(chǎn)醫(yī)院的數(shù)據(jù),2010-2011年妊娠期單增李斯特菌感染率為44/10萬??雌饋硭坪醺怕什桓撸坏└腥?,后果可能很嚴(yán)重,尤其是在懷孕的前中期。根據(jù)世界各國的文獻(xiàn)數(shù)據(jù),孕婦如果感染單增李斯特菌,流產(chǎn)的比例大約在30%左右,新生兒(早產(chǎn)兒)的癥狀多為敗血癥、腦膜炎,死亡率高達(dá)30%~70%。2000~2009年,內(nèi)地記錄在案的新生兒單增李斯特菌感染25人,56%死亡(14人)。
或許你會(huì)問:威脅這么大,我咋不知道呢?最重要的一個(gè)原因是單增李斯特菌感染的早期癥狀并不明顯。孕婦感染后的癥狀與“感冒”類似,而且過幾天就好,所以不太容易引起重視。
李斯特菌入侵神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)的潛伏期可以有數(shù)周,入侵胎盤和胎兒的潛伏時(shí)間可以長達(dá)2個(gè)月。很多情況下,當(dāng)出現(xiàn)胎停、流產(chǎn)和新生兒死亡,病人根本想不到和當(dāng)初的“感冒”有什么關(guān)系。甚至一些產(chǎn)科大夫都不太清楚這一致命細(xì)菌。
細(xì)菌是隱蔽的敵人,一旦你意識(shí)到了它的威脅并采取簡單的保護(hù)措施,其實(shí)并不可怕。
對(duì)于健康成人和兒童來說,只要遵循世界衛(wèi)生組織的“食品安全五要點(diǎn)”(生熟分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料)就基本無憂。需強(qiáng)調(diào)的是,冰箱定期清理并做清潔,冰箱里的剩菜不能直接吃,需熱透。
對(duì)于孕婦、老人或其他免疫低下人群,還要注意以下幾點(diǎn):
不喝未經(jīng)巴氏消毒和徹底煮開的生奶。
不吃軟奶酪,烤披薩、焗扇貝上的經(jīng)過加熱的奶酪除外。
不吃未經(jīng)徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹵肉等熟食(罐頭除外),即使它們有密封包裝或存放在冷藏條件。
如沒有很好的衛(wèi)生條件,一般不建議生食水產(chǎn)品。
出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉或感冒癥狀要引起警惕,如果吃過可疑食物,要向醫(yī)生報(bào)告并積極檢測(cè)感染原,必要時(shí)合理、足量的給予抗生素治療。
使用冰箱還應(yīng)該注意:
冰箱內(nèi)存放的食品一定要生熟分開,防止交叉污染,食用前應(yīng)檢查食品質(zhì)量。從冰箱里往外取食物時(shí),用多少取多少,不要用不完又放進(jìn)去。冰箱里存放食物不要太多,東西之間應(yīng)有空隙,若是大件大塊的食品,應(yīng)切開后存放。
冰箱內(nèi)取出的、不能再加熱的食品,宜在室溫下放置一段時(shí)間后再食用。冰箱里的冷飲、冷食,天氣再熱,也不要拿出來就吃,更不要在大汗淋漓、口渴難忍時(shí)過量食用。
掌握不同食品的存放時(shí)間,選擇適當(dāng)?shù)拇娣艆^(qū)。冰箱存放食物的時(shí)間不宜過長,肉類生品冷藏時(shí)間一般不宜超過2天,瓜果蔬菜不宜超過5天。為了不使冷藏食品存放超過規(guī)定時(shí)間,最好在冰箱外面掛上一個(gè)本子,以便記錄存放時(shí)間。
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很多朋友習(xí)慣將食物清洗,甚至用殺菌洗滌劑清洗后再放入冰箱,其實(shí),蔬果肉蛋表面有著自己的一層防菌“保護(hù)膜”,將保護(hù)膜洗掉后,反而有助于細(xì)菌入侵食物,加速食物腐敗變質(zhì)。
如果發(fā)現(xiàn)蔬果、雞蛋等表皮有臟物,可以用布擦拭后,套上保鮮袋再放入冰箱。
黃瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存,會(huì)出現(xiàn)“凍傷”,變黑、變軟、變味。
香蕉、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果也不宜冷藏,否則果肉會(huì)變黑和變味。
土豆、紅薯、蘿卜等,因其表皮比較厚實(shí),一般不容易腐爛,不用放入冰箱儲(chǔ)存,存放于室內(nèi)陰涼干燥處即可。
夏季一般建議每周或每月對(duì)電冰箱清洗一次。冰箱內(nèi)部可用硼酸或消毒紙巾來擦拭,有助于除霜。冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角可進(jìn)行噴射消毒劑消毒,冰箱內(nèi)部與層板,可用稀釋的漂白水擦拭,既干凈又可達(dá)到殺菌的功效。
冰箱的門墊特別是門墊的凹槽,可用舊牙刷蘸上洗潔精擦拭,再用干布擦干,冰箱面板的污垢可用牙膏來清除。
來源:新華每日電訊、央視新聞(cctvnewscenter)、新華網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)等