今年，廈門一如既往的“提前入夏”
氣溫高，濕度大的環(huán)境
簡直就是致病微生物的“溫床”！
馬上又要迎來五一小長假
現(xiàn)在食安君就帶大家抱個(gè)佛腳
了解食源性疾病
做到“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”
大家總說
人吃五谷雜糧，難免生病
我們對“病從口入”習(xí)以為常
卻不了解“吃”得不對
到底能引起多大的問題
事實(shí)上
食源性疾病的影響
在全球食品安全問題中居首位
世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，凡是通過攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性的一類疾病，都稱之為食源性疾病。
這類疾患有一個(gè)共同的特征，就是通過進(jìn)食行為而發(fā)病。在我們的日常生活中，最常見的就是因食用了不潔凈的食物造成的腹瀉、嘔吐等各種不適癥狀。
無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，食源性疾病都在時(shí)刻威脅著人群的健康和生命安全。據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）估計(jì)，全球每年10人中幾乎有1人因吃被污染的食物而生病，導(dǎo)致42萬人死亡，其中還包括五歲以下兒童12.5萬人。從我國歷年來的食源性疾病監(jiān)測情況分析，致病菌是最主要的致病因子，另外，化學(xué)性有毒有害物質(zhì)、重金屬污染等也是引發(fā)食源性疾病的重要因素。
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大腸埃希氏菌(E.coli)
通常被稱為大腸桿菌，在相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，一直被當(dāng)作正常腸道菌群的組成部分，認(rèn)為是非致病菌。
直到20世紀(jì)中葉，人們才認(rèn)識(shí)到一些特殊血清型的大腸桿菌對人和動(dòng)物有致病性，尤其對嬰兒和幼畜(禽)，易引起嚴(yán)重腹瀉和敗血癥。
大腸桿菌（E. coli）電鏡形態(tài)圖
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌
(Listeria monocytogenes)
簡稱單增李斯特菌，是一種人畜共患病的病原菌。
它能引起人畜的單增李斯特菌疾病，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。
廣泛存在于自然界中，也可從食品加工環(huán)境中分離而來。包括乳制品、肉類、蔬菜和海鮮，也可從食品加工過程中的環(huán)境中分離而來。
食品中存在的單增李斯特菌對人類的安全具有危險(xiǎn)，該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。
單增李斯特菌
蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）
在自然界分布廣泛，常存在于土壤、乳制品、蔬菜、魚、土豆、醬油、炒米飯以及各種甜點(diǎn)。
往往由于食品在食用前保存溫度不當(dāng)，放置時(shí)間過長，使蠟樣芽孢桿菌或芽孢得以生長繁殖，或是由于含有蠟樣芽孢桿菌代謝產(chǎn)生的熱穩(wěn)定毒素，而導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生。
蠟樣芽胞桿菌
黃曲霉毒素
是黃曲霉素和寄生曲霉的次級代謝產(chǎn)物。
黃曲霉和寄生曲霉喜歡生長在玉米、花生和棉籽上。如果動(dòng)物所吃的飼料受到此毒素的污染，則毒素也可能進(jìn)入奶、蛋和肉。
黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。黃曲霉毒素耐高溫，在烹調(diào)及常規(guī)處理中很難將其破壞，對人畜危害極大。
滋生黃曲霉的花生
亞硝胺
各種蔬菜中都含有硝酸鹽，硝酸鹽本身是無毒的，但是蔬菜在采摘、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，其在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。
菜肴存放越久、越不新鮮，亞硝酸鹽含量越高。亞硝胺是已被公認(rèn)的致癌物，人類胃里的酸堿度又正好適宜亞硝胺的形成，所以攝入亞硝酸鹽會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
目前，最有效、最簡單易學(xué)的預(yù)防食源性疾病的措施就是“世界衛(wèi)生組織（WHO）食品安全五要點(diǎn)”，分別是保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。
餐前便后要洗手，做飯的過程也要洗手，洗凈雙手再下廚。餐具、廚房用具應(yīng)保持清潔，清洗干凈再使用，廚房和儲(chǔ)存食品的場所要注意防止蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害孳生，家里養(yǎng)的寵物也盡量不要讓它們進(jìn)廚房。
加工、儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)使用兩套器皿、刀具、砧板等分別處理生、熟食品，以避免混用導(dǎo)致交互污染。冷藏食品時(shí)，應(yīng)將熟食放入保鮮盒內(nèi)并放冰箱上層。
適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可殺死致病菌、病毒、寄生蟲，肉禽蛋品應(yīng)完全煮熟，隔餐飯菜再度食用前也應(yīng)徹底加熱，不宜貪吃生鮮動(dòng)物性食品。
酸奶、巴氏殺菌乳、熟食鹵味、涼拌菜及剩飯菜等易腐食品，應(yīng)及時(shí)放置冰箱內(nèi)冷藏。雖然低溫可抑制微生物生長，但畢竟冰箱不是保險(xiǎn)箱，仍然有些嗜冷菌可在冷藏的溫度下繁殖，因此，熟食在冰箱內(nèi)不宜久放，而且，再次食用時(shí)仍需徹底加熱。
不要購買無合法資質(zhì)的食品攤販銷售的食品，飲食用水要符合衛(wèi)生要求，蔬菜、瓜果要新鮮，不得食用腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期、感官異常等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
1、催吐：進(jìn)食后的1至2小時(shí)內(nèi)，食物還在胃腸道中，可以用催吐的方法，減少體內(nèi)毒素的含量。
2、喝水：食物中毒后出現(xiàn)上吐下瀉，人體容易失水和電解質(zhì)失衡，通過飲用淡鹽水或糖水補(bǔ)充水分，同時(shí)促進(jìn)問題食物的排出。
3、促排泄：當(dāng)問題食物已進(jìn)入腸道，嘔吐不能起太大作用時(shí)，可通過服用輔助排泄藥物以縮短問題食物在體內(nèi)的停留時(shí)間。
注意
當(dāng)食物中毒癥狀強(qiáng)烈時(shí)
應(yīng)立即就醫(yī)!
目前，廈門市已被納入全國第二批國家食品安全示范城市創(chuàng)建試點(diǎn)。自2015年10月開展創(chuàng)建工作以來，我市進(jìn)一步健全食品安全治理體系，提升群眾對食品安全現(xiàn)狀總體滿意度，確保人民群眾的飲食安全。