單核細胞增生李斯特菌（Listeriamonocytogens）在自然界中廣泛存在，易通過各種途徑發(fā)生播散，可造成多種食品的污染。人感染李斯特菌，可導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎等疾病，也可造成孕婦死胎。
△藍綠色的菌落為李斯特菌 ?(圖片來源：北京晚報）
李斯特菌主要通過食物感染人類，可以寄居在人的腸道內(nèi)。它有個外號叫冰箱殺手，因為它在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年，這是絕大多數(shù)微生物做不到的。
美國的一項調(diào)查顯示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在他家里的冰箱中找到這種細菌。不僅如此，它還具有耐干燥、耐高鹽環(huán)境的能力，因此可以說它的生命力比較頑強。但是李斯特菌并不耐熱，巴氏滅菌、燒熟煮透這些簡單的措施就能對付它。
李斯特菌在自然界十分常見，土壤、水和健康動物身上都可以找到，因此污染食品也很常見。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和各國的研究數(shù)據(jù)，最容易污染的食品是：肉及肉制品、乳及乳制品（生奶和軟奶酪）、水產(chǎn)品、即食食品（比如熟肉）和蔬菜。在中國，熟肉制品和即食生肉制品是李斯特菌最容易污染的，因此國標要求不得檢出。
柿子趕軟的捏，李斯特菌對孕婦和胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群殺傷力很強。
例如2011年，美國因為甜瓜污染單增李斯特菌，導(dǎo)致波及全國的疾病爆發(fā)。最后共導(dǎo)致147人生病，33人死亡，另有1名孕婦流產(chǎn)，其中死亡的人很多是獨居在家的老人。這是美國歷史上最嚴重的一次食源性疾病爆發(fā)。
△因為食用遭李斯特菌污染的香瓜，美國發(fā)生10多年來最嚴重的食物中毒事件 （資料圖）
對于健康的成年人，李斯特菌感染一般不會導(dǎo)致嚴重的后果，甚至攜帶病菌也不會發(fā)病。
李斯特菌感染人類的概率并不是很高，大約幾十萬人才有一個，但孕婦感染的概率比普通人高20倍左右。
根據(jù)北京婦產(chǎn)醫(yī)院的數(shù)據(jù)，2010-2011年妊娠期單增李斯特菌感染率為44/10萬?？雌饋硭坪醺怕什桓?，但一旦感染，后果可能很嚴重，尤其是在懷孕的前中期。根據(jù)世界各國的文獻數(shù)據(jù)，孕婦如果感染單增李斯特菌，流產(chǎn)的比例大約在30%左右，新生兒（早產(chǎn)兒）的癥狀多為敗血癥、腦膜炎，死亡率高達30%～70%。2000～2009年，內(nèi)地記錄在案的新生兒單增李斯特菌感染25人，56%死亡（14人）
或許你會問：威脅這么大，我咋不知道呢？最重要的一個原因是單增李斯特菌感染的早期癥狀并不明顯。孕婦感染后的癥狀與“感冒”類似，而且過幾天就好，所以不太容易引起重視。
李斯特菌入侵神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)的潛伏期可以有數(shù)周，入侵胎盤和胎兒的潛伏時間可以長達2個月。很多情況下，當出現(xiàn)胎停、流產(chǎn)和新生兒死亡，病人根本想不到和當初的“感冒”有什么關(guān)系。甚至一些產(chǎn)科大夫都不太清楚這一致命細菌。
細菌是隱蔽的敵人，一旦你意識到了它的威脅并采取簡單的保護措施，其實并不可怕。
對于健康成人和兒童來說，只要遵循世界衛(wèi)生組織的“食品安全五要點”（生熟分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料）就基本無憂。需強調(diào)的是，冰箱定期清理并做清潔，冰箱里的剩菜不能直接吃，需熱透。
對于孕婦、老人或其他免疫低下人群，還要注意以下幾點：
不喝未經(jīng)巴氏消毒和徹底煮開的生奶。
不吃軟奶酪，烤披薩、焗扇貝上的經(jīng)過加熱的奶酪除外。
不吃未經(jīng)徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹵肉等熟食(罐頭除外)，即使它們有密封包裝或存放在冷藏條件。
如沒有很好的衛(wèi)生條件，一般不建議生食水產(chǎn)品。
出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉或感冒癥狀要引起警惕，如果吃過可疑食物，要向醫(yī)生報告并積極檢測感染原，必要時合理、足量的給予抗生素治療。
使用冰箱還應(yīng)該注意：
冰箱內(nèi)存放的食品一定要生熟分開，防止交叉污染，食用前應(yīng)檢查食品質(zhì)量。從冰箱里往外取食物時，用多少取多少，不要用不完又放進去。冰箱里存放食物不要太多，東西之間應(yīng)有空隙，若是大件大塊的食品，應(yīng)切開后存放。
冰箱內(nèi)取出的、不能再加熱的食品，宜在室溫下放置一段時間后再食用。冰箱里的冷飲、冷食，天氣再熱，也不要拿出來就吃，更不要在大汗淋漓、口渴難忍時過量食用。
掌握不同食品的存放時間，選擇適當?shù)拇娣艆^(qū)。冰箱存放食物的時間不宜過長，肉類生品冷藏時間一般不宜超過2天，瓜果蔬菜不宜超過5天。為了不使冷藏食品存放超過規(guī)定時間，最好在冰箱外面掛上一個本子，以便記錄存放時間。
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很多朋友習(xí)慣將食物清洗，甚至用殺菌洗滌劑清洗后再放入冰箱，其實，蔬果肉蛋表面有著自己的一層防菌“保護膜”，將保護膜洗掉后，反而有助于細菌入侵食物，加速食物腐敗變質(zhì)。
如果發(fā)現(xiàn)蔬果、雞蛋等表皮有臟物，可以用布擦拭后，套上保鮮袋再放入冰箱。
黃瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存，會出現(xiàn)“凍傷”，變黑、變軟、變味。
香蕉、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果也不宜冷藏，否則果肉會變黑和變味。
土豆、紅薯、蘿卜等，因其表皮比較厚實，一般不容易腐爛，不用放入冰箱儲存，存放于室內(nèi)陰涼干燥處即可。
夏季一般建議每周或每月對電冰箱清洗一次。冰箱內(nèi)部可用硼酸或消毒紙巾來擦拭，有助于除霜。冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角可進行噴射消毒劑消毒，冰箱內(nèi)部與層板，可用稀釋的漂白水擦拭，既干凈又可達到殺菌的功效。
冰箱的門墊特別是門墊的凹槽，可用舊牙刷蘸上洗潔精擦拭，再用干布擦干，冰箱面板的污垢可用牙膏來清除。
來源：新華每日電訊、央視新聞、新華網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)等
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